Als ich jetzt aber für neue Beiträge von Münster aus durch die Kreise Steinfurt und Borken gefahren bin, strahlte der Herbst so prachtvoll, dass ich gleich mehrere Stopps einlegen musste. Zwischen den leuchtenden Bäumen gab es immer mal wieder besondere Farbtupfer: Kürbisse. An einigen Feldwegen setzen die Standinhaber sympathischerweise ihr Vertrauen in die Käufer, indem einfach eine kleine Kasse auf Füllung wartet.
Ich liebe das saisonale Gemüse im Herbst. Mangold, Wirsing, Fenchel, Champignons, Rosenkohl oder Rüben – alles super lecker. Aber vor allem Kürbis-Gerichte haben es mir angetan, daher freue ich mich, euch heute eine Variante abseits von Suppen oder Eintöpfen aufschreiben zu dürfen. Das Rezept hat mir Annette Enning vom Gasthof Enning in Weseke verraten.
Tassenrisotto
(Tasseninhalt 150 ml = 2 Portionen Risotto)
Zutaten:
½ Tasse Zwiebelwürfel
1 Tasse Risottoreis
2 Tassen geraspelten Kürbis ( Hokaido)
½ Tasse Pecorino
½ Tasse gehackte Walnüsse
3 Tassen Brühe
½ Tasse Weißwein
Zubereitung:
Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2 EL Butter und 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Eine Tasse Kürbis und eine Tasse Reis zugeben und kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Immer so viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 25 Min. ohne Deckel garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast eingesogen ist.
Die zweite Tasse Kürbis dazugeben und weich kochen lassen.
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren, Walnüsse dazu geben – fertig!
Der Jahreszeit entsprechend passt dazu Endiviensalat mit einem Essig-Öl-Dressing.
Guten Appetit!
Fotos: Miriam Lethmate