Der April ist Bärlauch-Monat. Verwandt mit Schnittlauch und Zwiebel wächst das Kraut großflächig im Halbschatten und verströmt jetzt in den Wäldern des Münsterlandes großflächig seinen unvergleichlich aromatischen Duft.
Selber pflücken sollte man Bärlauch höchstens sehr mäßig, um die Bestände zu schonen. Zudem ähnelt er Maiglöckchen und Aronstab, die für Menschen (sehr) giftig sind. Schaut also bei den Kräuterhändlern eures Vertrauens vorbei, z.B. dem Kräuterhof Rohlmann in Wolbeck, der auch auf dem münsterschen Wochenmarkt zu finden ist.
Wegen seines Aromas und des frischen Grüntons peppt Bärlauch viele Gerichte auf. Petra Schulze Westerhoff von den Münsterländer Urstoffen aus Havixbeck empfiehlt für die schnelle Küche Bärlauch-Pfannekuchen: „Besonders Kinder kriegt man durch die schöne Farbe dazu, mal was anderes zu probieren.“
Die Mehle des Familienbetriebs, wie das Emmervollkorn- und Dinkelmehl, sind Urgetreide, deren Ursprünge tausende Jahre zurückliegen. Auf dem Hof Schulze Westerhoff werden die alten Sorten seit einigen Jahren kultiviert. Alle Produkte sind mit dem Münsterland-Siegel ausgezeichnet, da die gesamte Herstellung in Havixbeck erfolgt. Erhältlich sind sie im Onlineshop und im Hofladen.
Hier nun das Rezept mit den Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund Bärlauch (ca. 50 g)
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 100 g Dinkelmehl Typ Hell
- 25 g Emmervollkornmehl
- etwas Salz
Zubereitung:
Den Bärlauch putzen, waschen und klein schneiden. Zusammen mit der Milch, den Eiern, dem Mehl und etwas Salz vermengen und dann alles pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig kleine Pfannkuchen backen.
Dazu schmecken z.B. Kräuterquark, Cocktaildip, bunter Blattsalat, etwas Räucherlachs.
Guten Appetit wünschen euch Petra Schulze Westerhoff und Paula Pumpernickel!
