Seit wann führen Sie die Gastronomie und wie sind Sie dazu gekommen?
Die WertArbeit Steinfurt wurde im Oktober 2014 vom Kreis Steinfurt mit dem Betrieb des Cafés im Kunsthaus Kloster Gravenhorst und dem Aufbau eines Integrationsbetriebes beauftragt.

In einem globalisierten Markt legen auch Lebensmittel nicht selten mehrere tausend Kilometer zurück. Die Qualitätsstandards sind vergleichsweise hoch und die Lebensmittel sind günstig. Ist die genaue Herkunft der Lebensmittel wirklich wichtig für Sie und für Ihre Gäste?
Die Herkunft der von uns verarbeiteten Lebensmittel hat für uns eine große Bedeutung. Wir verwenden soweit wie möglich Zutaten aus der Region und von ausgewählten Produzenten, die nachhaltig und ressourcenschonend produzieren.

Welche Bedeutung hat für Sie das Thema Regionalität?
Mit dieser auf Regionalität ausgerichteten Vorgehensweise stärken wir die heimische Wirtschaft, zeigen unsere Identifikation mit der Region Münsterland und reduzieren durch kurze Lieferwege die Umweltbelastungen.

Hat es wirtschaftliche Vorteile auf regionale Produkte und deren Vermarktung zu setzen?
Näher – Frischer – Lecker: Als Mitglied des Regionalverbundes „Regionale Speisekarte – So schmeckt das Münsterland“ achten wir die vereinbarten Qualitätskriterien und garantieren so für Frische und regionale Herkunft. Unsere Gäste schätzen die Verwendung regionaler Zutaten. Wir sind zudem Vertriebsstelle der Münsterland-Botschaft – der „bodenständigen Vertretung des guten Geschmacks“. Regionale Produkte werden im Café verarbeitet und sind zudem Bestandteile der Geschenkkisten.

Von welchen Unternehmen kommen die regionalen Produkte?
Die von uns verwendeten Produkte stammen beispielhaft von folgenden Lieferanten:

Lauwerth‘s Natursäfte Bad Iburg
Fleischerei Hidding Nordwalde
Edelpilzzucht Engler Neuenkirchen
Feinbrennerei Sasse Schöppingen
Rolinck Pilsener Steinfurt
Vollmer Kaffee Altenberge
Kornbrennerei C. Langemeyer Mettingen
Birgter Landfrauen Riesenbeck
Obst- und Gemüsehof
Junge-Bornholt Riesenbeck
Teutoburger Ölmühle Ibbenbüren

Gibt es weitere Zulieferer aus dem Münsterland?
Das Café vertraut auch bei weiteren gastronomischen Produkten und Ausstattungsmaterialien auf Zulieferer aus dem unmittelbaren Umfeld.
Kennen Sie ihre Zulieferer und deren Produktionsstätten persönlich?
Viele unserer Zulieferer kennen wir persönlich. Bei Besuchen vor Ort haben wir uns die Produktionsstätten zeigen und uns über die Arbeitsweise informieren lassen. Der persönliche Kontakt und die vertrauensvolle Zusammenarbeit mit den Produzenten ist uns ein besonderes Anliegen.

Wie häufig ändert sich das Angebot der Speisekarte und wieso?
Weil wir auf Frische und Regionalität setzen ändert sich die Speisekarte mehrmals im Jahr. Wir orientieren uns bei der Zubereitung der Gerichte am jahreszeitlich bedingten Angebot an Gemüse, Obst, Kräutern und sonstigen Zutaten.

Bieten Sie Spezialitäten aus dem Münsterland an?
Typische Produkte aus dem Münsterland finden ständig, je nach Saison Platz auf unserer Speisekarte und bei Gesellschaften, hier einige Beispiele: Graupen, Stielmus, hauseigenes Schwarzbrot, Steckrüben, Grünkohl, etc.

Welche Produkte beziehen Sie nicht aus der Region und warum?
Um eine möglichst große Vielfalt zu bieten und den Gästen ständig neue Kreationen zu offerieren greifen wir auch auf Gewürze, würzende Zutaten zurück die es in der Region nicht beheimatet sind.

Bieten Sie Bio und Fair Trade Produkte an?
Wir verwenden bei der Zubereitung unserer Speisen und Getränke hochwertige Bio- und Fairtrade-Produkte von Herstellern und Lieferanten aus der Umgebung.

Gibt es vegetarische und vegane Angebote?
Fleischlose und auch vegane Kostformen finden bei unseren Gästen auch immer mehr Anklang und Nachfrage.

Achten Sie auch in anderen Bereichen des Unternehmens auf Regionalität
Auch in anderen Bereichen des Unternehmens achten wir auf Regionalität. Wir beauftragen wenn möglich Handwerks- und Gartenbaubetriebe aus dem Kreis Steinfurt, um die heimische Wirtschaft und die kleinen und mittelständischen Betriebe zu stützen.

Die WertArbeit Steinfurt als Träger des Cafés ist Kooperationspartner des Projektes „Münsterland-Botschaft“, eines regionalen Marketing- und Beschäftigungsprojektes im Kreis Steinfurt. Die mit Produkten aus der Region bestückten Geschenkkisten können im Café erworben werden.

Ist der Betrieb aktuell zertifiziert, ausgezeichnet oder an besonderer Stelle erwähnt?
Bislang nicht.

Wie wichtig ist ihnen ehrenamtliches Engagement?
Ehrenamtliches Engagement hat für uns und unsere Mitarbeiter/innen eine große Bedeutung. Unsere Mitarbeiter/innen engagieren sich in Ihrer Freizeit in Initiativen und Vereinen und übernehmen dadurch eine gesellschaftliche Verantwortung. Als Betriebsstätte arbeiten wir mit vielen Gruppen, Vereinen, (Heimatvereine, Schützenvereine, Verkehrsverein, etc.), caritativen Organisationen und den sozialen Einrichtungen aus dem Ort und der unmittelbaren Umgebung (z.B. Reha-Verein Lengerich, DRK Tecklenburger Land, etc.) zusammen.

Gibt es aktuelle Spenden, Projekte oder Sponsoring-Aktivitäten?
Aktuell gibt es keine Fundraising –Aktivitäten.

Arbeiten Sie mit Unternehmen aus dem Netzwerk Münsterland Qualität oder der regionalen Speisekarte zusammen?
Wir sind Mitglied im Netzwerk Münsterland Qualität und beteiligen uns aktiv an den Aktionen „So schmeckt das Münsterland – Regionale Speisekarte“. In diesem Zusammenhang kooperieren wir mit den teilnehmenden Restaurants und Küchenchefs.

Sind Sie Mitglied in weiteren Interessensgemeinschaft?
Wir sind auf Landesebene Mitglied in der DEHOGA NRW und auf örtlicher Ebene im Verkehrsverein Hörstel e.V.
Das Herz eines jeden Unternehmens sind die Menschen die darin arbeiten. Wie hat sich ihr Unternehmen zu dem entwickelt, was es heute ist?
An einem aussergewöhnlichen Ort verbinden wir im Rahmen unseres Konzeptes ein hohes gastronomisches Angebot mit der sozialen Zielsetzung: Integration fördern, Chancen bekommen, Arbeitsplätze schaffen. Für einen Teil unserer Mitarbeiter/innen, die bislang nur geringe Chancen auf dem ersten Arbeitsmarkt hatten, schaffen wir im Café neue geförderte sozialversicherungspflichtige Arbeitsplätze.

Wie viele Mitarbeiter arbeiten in Ihrem Betrieb?
In unserem Café arbeiten neben den beiden hauptamtlichen Mitarbeitern (Betriebsleitung, Serviceleitung) zwei geförderte Beschäftigte (Teilzeit) und mehrere Aushilfen. Die Beschäftigten übernehmen Aufgaben im Service, der Reinigung un der Speisenzubereitung.

Entwicklung der Arbeitsplätze in den letzten Jahren?
Das Mitarbeiterteam wurde im Januar 2015 aufgebaut und hat sich seit dem nur geringfügig verändert. Aufgrund der begrenzten Größe des Betriebes ist eine Ausweitung nicht möglich.

Gibt es Weiterbildungsangebote für Mitarbeiter?
Die Fort- und Weiterbildung unserer Mitarbeiter/innen hat für uns einen hohen Stellenwert. Die z.T. ungelernten Beschäftigten werden im Rahmen von Inhouse-Seminaren geschult. Alle Mitarbeiter/innen haben die Möglichkeit an fachbezogenen externen Fortbildungen teilzunehmen.

Gibt es Maßnahmen zum Erhalt der Mitarbeitergesundheit?
Die geförderten Beschäftigten werden vom Träger pädagogisch betreut und begleitet. Die Unternehmensleitung achtet bei den Mitarbeiter/innen auf eine ausgewogene Work-Life-Balance und bietet den Angestellten Unterstützung und Beratung bei privaten und familiären Problemen.

Gibt Regelungen für flexible Arbeitszeiten und die Möglichkeit in Teilzeit zu arbeiten?
Die Arbeitszeiten werden im Betrieb flexibel und am Bedarf orientiert geregelt. Es gibt die Möglichkeit in Teilzeit zu arbeiten und so Familie und Beruf miteinander zu verbinden.

Werden Mitarbeiter bei Entscheidungen einbezogen oder können Vorschläge einbringen?
Die Angestellten haben die Möglichkeit, sich an der strategischen Ausrichtung und der operativen Umsetzung des Betriebes zu beteiligen. Im Rahmen der Mitbestimmung können sie Gestaltungsvorschläge einbringen und werden an Entscheidungen beteiligt.

Zukunftssicherung des Betriebs – gibt es eine Nachfolge?
Die Zukunftssicherung des Betriebes ist eine vordringliche Aufgabe des Unternehmens. Aktuell laufen Verhandlungen und Gespräche über die Zukunft des Betriebes.

Was bedeutet Nachhaltigkeit in Ihrem Unternehmen?
Nachhaltigkeit heißt für uns einerseits der schonende Umgang mit Ressourcen (z.B. Vermeidung von Müll, Nutzung von Pfandsystemen, sparsamer Energieverbrauch, etc.) und andererseits die Förderung der regionaler Unterstützungskreise (Lieferanten, Produzenten, Handwerker, Dienstleister, etc.). Zudem beteiligen wir uns aktiv an zukunftsorientierten Projekten wie der Münsterland-Botschaft oder der Regionalen Speisekarte.

Haben Sie in den letzten Jahren in wasser- und energiesparende Technik investiert?
Das denkmalgeschützte Gebäudeensemble, in dem sich das Café befindet wurde im Rahmen der Restaurierung auf den neuesten energetischen Stand gebracht. Der Kreis Steinfurt legt als Eigentümer des Gebäudes großen Wert auf den Einsatz energiesparender Techniken.

Haben sie an einer Umwelt und Energieberatung teilgenommen?
Das Café wird als kreiseigener Betrieb eng und unmittelbar vom Amt für Klimaschutz und Nachhaltigkeit des Kreises Steinfurt beraten und betreut.

Nutzen Sie regenerative Energien?
Wir nutzen Strom, der regenerativ produziert wird. Aus Gründen des Denkmalschutzes ist die Anbringung energiegewinnender Geräte am Gebäude nicht möglich.

Verwenden Sie oder ihre Lieferanten umweltfreundliche Verpackungen?
Wir achten im Betrieb und bei den Lieferanten (z.B. Getränkelieferant, Großmarkt, etc.) auf die Verwendung umweltfreundlicher Verpackungen.

Gibt es konkrete Maßnahmen um Abfälle zu vermeiden oder zu reduzieren?
Durch die Verwendung von Mehrfachverpackungen reduzieren wir die Abfallmenge.

Welche Aspekte in Bezug auf Nachhaltigkeit spielen Ihrer Meinung nach in der Gastronomie in Zukunft eine große Rolle?
Unserer Meinung nach beeinflussen Faktoren wie Nachhaltigkeit und Regionalität in der Gastronomie eine immer größere Rolle. Weil die Gäste sensibler für diese Themen geworden sind und diese Kritierien bei der Auswahl der Location eine immer größere Rolle spielen, haben wir in diesen Bereichen Schwerpunkte gesetzt. Damit sind wir zukunftsorientiert aufgestellt. Wir beteiligen uns aktiv an einer Verbesserung der regionalen Strukturen und stärken dadurch die Identität der Region.