Sommer ist Erdbeerzeit. Denn natürlich kaufe ich die süßen Früchte nur saisonal und von Betrieben aus der Region. Da hat man den besten Geschmack, die größte Frische und den kleinsten CO₂-Fußabdruck. Wenn ihr beim Einkauf auf das Münsterland-Siegel achtet, könnt ihr sicher sein, dass die Erdbeeren von hier kommen.

Der perfekte Tag im Garten – sonnig, entspannend und vor allem mit lieben Menschen – endet in meiner idealen Welt mit einer großen Erdbeertorte! Daher habe ich euch ein tolles Rezept für eine Erdbeer-Frischkäse-Torte aufgeschrieben. Man muss diese Leckerei einen Tag vorher machen, aber Vorfreude ist bekanntlich die schönste Freude.

Zutaten:

• 600 g Erdbeeren
• 500 g Schlagsahne
• 140 g Butter
• 200 g Butterkekse
• 300 g Doppelrahm-Frischkäse
• 75 g Puderzucker
• 2-3 EL Zucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Päckchen roten Tortenguss
• 1 EL Zucker
• 125 ml klarer Apfelsaft
• etwas Öl

Zubereitung:

Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen. Kekse in ein Küchentuch oder einen Plastikbeutel füllen. Mit einer Teigrolle alles fein zerbröseln, die Brösel mit der flüssigen Butter vermischen.

Einen Tortenring, ca. 26 cm, auf eine mit Öl bestrichene Tortenplatte legen, die Keksmasse einfüllen und als Boden andrücken.

Frischkäse, Puderzucker und Milch verrühren. Die Masse auf dem Keksboden verteilen und glattstreichen, die gemahlenen Mandeln draufstreuen. Danach etwa zwei Stunden kaltstellen.

Die Erdbeeren, bis auf sechs Stück, waschen, halbieren und auf der Mandelschicht verteilen. Die Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einstreuen. Sahnemasse auf den Erdbeeren verteilen und glattstreichen.

Tortenguss mit Zucker und Apfelsaft verrühren und kurz aufkochen. In Streifen auf die Sahneschicht geben, bis ein schönes Muster entsteht. Torte über Nacht kaltstellen. Die restlichen Erdbeeren am nächsten Tag halbieren und die Torte damit verzieren.

Guten Appetit!