Zanderfilet mit Pfifferlingen und Rösti

Zutaten für 4 Pers.:4 Zanderfilet (ca 150/160g)600g Pfifferlinge 800 g Kartoffeln 1/2 Zitrone 2 Schalotten 1½ Tomaten 40g Butter 4 Stangen Frühlingslauch1 Knoblauchzehe 1 EL Speisestärke3 Zweige ThymianPflanzen- oder Olivenöl zum BratenSalz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack Zubereitung: Rösti:Die geschälten Kartoffeln über die grobe Seite der Vierkantreibe reiben und in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer…

Gerösteter Zander an Rote-Bete-Schaum

Dieses Rezept von Michael Mersbäumer, Hotel Restaurant Mersbäumer in Ostbevern,  ist wirklich nichts Alltägliches und reizt sicherlich die fortgeschrittenen Hobby-Köche unter euch. Der vollständige Name des Gerichts lautet nämlich: Gerösteter Zander an Rote-Bete-Schaum mit Belugalinsen und Löwenzahnpüree. Den schmackhaften und sehr gesunden Löwenzahn gibt es ab März wieder, vorher empfiehlt Michael Mersbäumer, Rucola oder Petersilie zu verwenden. Zutaten…

Fischfilet auf Birnen-Rahmspinat

Bei meinen Ausflügen sammel ich fleißig tolle Rezepte. Dieses habe ich vom Parkhotel Hohenfeld aus Münster: Zutaten für eine Person: Fisch 150-160 g Zanderfilet Zitronensaft Grieß zum Wenden 10 g Butter Olivenöl Spinat 80 g Blattspinat frisch 1/8 Zwiebel, fein gewürfelt 1/4 Zehe Knoblauch, zerkleinert Rahmsoße ca. 1 Liter 50 g Butter 20 g Mehl 0,3 L Milch 0,3…