Aus Uropas Kochbuch: Überbackener Porree

Aus dem alten Familienschatz von Foodblogger Michael Nölke durfte ich euch bereits eine Nachspeise verraten. Nun gibt es einen deftigen Auflauf nach einem Rezept von Michaels Uropa Julius Rehbein. Das Kochbuch, angefangen um 1920, enthält viele klassisch westfälische Gerichte.

Der liebe Heiko Weitenberg vom Landgasthaus Hohen Hagen hat netterweise einen ganzen Vormittag über seine große Küche zur Verfügung gestellt. Und auch fleißig mitgekocht – eine tolle Kooperation! Besonders spannend war es, die beiden alten Kochbücher zu vergleichen. Denn auch Heikos Oma Agnes Kappel hat ihrem Enkel diesen Familienschatz vermacht, in welchem der Koch gerne stöbert und Inspiration findet. Die regionale, saisonale Küche liegt Heiko besonders am Herzen, weshalb sein Betrieb auch Mitglied im Münsterland-Siegel ist.

Ganz konzentriert: Michael (l.) und Heiko bei der Arbeit.

Passend zum Winter durfte ich euch das Rezept für überbackenen Porree mit Schinken aufschreiben. Weitere Rezepte von Uropa Rehbein gibt es natürlich auf Michaels Blog.

Zutaten (4 Portionen)

8 nicht zu dicke Porreestangen
5 Stiele Petersilie
10 bis 12 große Scheiben Westfälischer Knochenschinken
3 Eier (Größe M)
¼ L Crème fraîche oder Schmand
100 g Speckwürfel
3 EL geriebener Käse
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
3 große Tomaten
30 g Paniermehl
etwas Butter

Zubereitung

Porree unter fließend kaltem Wasser gründlich abwaschen. Die Wurzeln und das harte Grün mit dem Messer abschneiden.

Stangen in acht ca. 15-20 Zentimeter lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für 10-15 Minuten köcheln lassen.

Petersilie von den Stielen zupfen und klein hacken. Schinkenscheiben halbieren und jede Porreestange mit einer Scheibe umwickeln. Auflaufform fetten und die Stangen hineinlegen.

Eier, Crème fraîche, Speckwürfel und Käse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dann die Masse über die Stangen gießen.

Tomaten in Scheiben schneiden und oben drauf legen. Mit Paniermehl bestreuen und abschließend Butterflöckchen drauf setzen.

Im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten bei 200 Grad backen.

Guten Appetit!