Es ist die traditionelle Münsterländer Karfreitags-Speise: süße, heiße, fluffige Struwen. Die erste urkundliche Erwähnung gab es bereits im Jahr 1090 im Kloster Freckenhorst. Lange Zeit waren Struwen eine beliebte Feiertagsspeise in landwirtschaftlichen Betrieben, da sie einfach zuzubereiten waren, zudem fettig, süß und sättigend – denn natürlich mussten die Arbeiter auch feiertags Tiere und Felder versorgen.

Im Münsterland sind Struwen an Karfreitag nicht wegzudenken. Hier kommen zwei Rezepte. Das erste ist von Petra Schulze Westerhoff von Münsterländer Urstoffe aus Havixbeck.

Zutaten (für 15-20 Stück):

• 500 g Dinkelmehl Typ Hell
• 375 ml Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 2 EL Zucker
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 250 g Sultaninen
• Pflanzenöl zum Backen
• Zimt und Zucker

Zubereitung:
Den Würfel Hefe in einer großen Rührschüssel zerbröseln und mit lauwarmer Milch übergießen. Die Hefe mit Hilfe eines Schneebesens in der Milch auflösen. In die Flüssigkeit werden das Mehl, Zucker, Eier und Salz gegeben und zu einem weichen Hefeteig verarbeitet.

Den Teig mindestens 20 Minuten gehen lassen und erst dann die Sultaninen unterheben.

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, der Teig darf gerne darin „schwimmen“. Mit einem Esslöffel kleine Portionen in das Öl geben und kleine Plätzchen backen. Bitte beachten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da die Struwen sonst leicht anbrennen.

Die fertigen Struwen mit Zimt und Zucker bestreuen. Als Beilage empfiehlt Petra Schulze Westerhoff Apfelmus oder eingekochte Pflaumen.

Rezept des Hof Grothues-Potthoff:

Zutaten für 15 Stück

• 250 g Mehl
• 250 ml Milch
• 20 g Hefe
• 1 EL Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 200 g Rosinen
• Zimt-Zucker für das Topping

Zubereitung:

Hefe klein bröseln und mit Milch übergießen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und aus allem einen Hefeteig anfertigen. Diesen 20 Minuten gehen lassen. Im Anschluss die Rosinen hinzufügen. Sollte der Teig zu fest sein, ein bisschen Milch hinzugeben.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die mit einem Esslöffel kleine Portionen Teig in der Pfanne ausbacken.

Zum Abschluss die fertigen Struwen in Zimt-Zucker wälzen.