Spargel-Frittata mit Tomaten-Vinaigrette

„Münsterland, wir lieben dich!“ hieß eine große Regionalmesse beim Marktkauf Loddenheide in Münster. Unter diesem großartigen Motto haben Janny Hebel von der Kochschule Artcuisine, Mitglied beim Münsterland-Siegel, und Food-Bloggerin Julia von Naschen mit der Erdbeerqueen live vorm Markt-Publikum gekocht. Ich durfte ihnen beim Schnibbeln, Brutzeln und Anrichten über die Schulter schauen und habe hier auch schon ein erstes, vorzügliches Rezept von Janny für euch:

Spargelfrittata mit Tomaten-Vinaigrette

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Janny Hebel (l.) und Julia Zimmermann

Zutaten (4 Pers.):

Für die Vinaigrette:
40 g Schalotten
10 g getrocknete Tomaten sehr fein gehackt
2 Tomaten sehr fein gehackt
2 EL Kräuter
4 El weißer Aceto Balsamico oder milder Essig
5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer

Für die Frittata:
250 g Spargel, grün (geht natürlich auch mit weißem, diesen dann 10 Minuten braten)
50 g Ziegenkäse
6 Eier
4 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
Olivenöl
1 großer Bund Kräuter, z.B. Petersilie und Schnittlauch

Zubereitung:

Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln. Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Balsamico mit 1-2 El Wasser und Olivenöl verrühren. Schalotten und Tomaten zugeben. Kräuter zugeben und untermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Die Enden vom Spargel abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargel in Zucker und Butter in der Pfanne karamellisieren und bei mittlere Hitze etwa 5 Minuten braten. Den Käse zerkrümeln. Kräuter waschen und hacken.

Die Eier mit 4 EL Wasser verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie den Kräutern abschmecken.
Eiermasse in die Pfanne zum Spargel gießen. Käse über der Frittata verteilen und zugedeckt bei niedriger Hitze 10-15 Minuten stocken lassen.
Servieren mit der Vinaigrette.

Guten Appetit!

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