Auf dem Forstmannshof Böcker 1848 herrscht jetzt Hochbetrieb: Es ist April, es ist Spargelsaison – endlich! Auch die Himbeeren und Erdbeeren nehmen langsam ihre hübschen Farben und Formen an.

Chefin Agnes Böcker hat sehr viele Rezepte für die hofeigenen Produkte, die übrigens alle mit dem Münsterland-Siegel ausgezeichnet sind, und eines teilt sie hier mit uns. Die Hauptzutaten sind Spargel und Lachs, die frischen Stangen erhaltet ihr an den Verkaufshütten in und um Lüdinghausen und natürlich im Hofladen, dienstags bis samstags 10 bis 18 Uhr, sonn- und feiertags 11 bis 17 Uhr.

Zutaten:

• 750 g grüner Spargel
• 300 g Räucherlachs in Scheiben
• 3 Bl. weiße Gelatine oder 1 P. Sofortgelatine
• 200 g Frischkäse
• 250 g Schmand               
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken
• Weißer Pfeffer und 1 kl. Bund Dill zum Garnieren

Den Spargel waschen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die holzigen Enden entfernen. Spargel ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter blanchieren.

3 Blätter weiße Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und ausdrücken. Frischkäse und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine auflösen und unterziehen. Wer schneller sein möchte, verwendet Sofortgelatine, die ohne Vorbehandlung eingerührt wird.

Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. So kann die Terrine später problemlos aus der Form gehoben werden.

Die Form mit den Lachsscheiben auslegen und so arrangieren, dass rundum 6 cm der Scheiben über den Rand hinausragen. Frischkäsecreme und Spargel abwechselnd in die Form schichten, zum Schluss den überhängenden Lachs über der Frischkäsecreme zusammenlegen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Abschließend alles mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben und die Terrine  in Scheiben schneiden. Garniert mit weißem Pfeffer und Dill servieren.

Guten Appetit wünschen das Team vom Forstmannshof und Paula Pumpernickel!

_{Fotos: Münsterland e.V./Estelle Beck}