Wie versprochen, kommt hier nun der zweite Teil der Rezepte für Leckeres und Leichtes mit Himbeeren von Luisa und Michael Möllers. Bei Möllers Erdbeeren in Ochtrup bekommt ihr nicht nur pflückfrische Himbeeren, Erdbeeren und Wassermelonen, sondern auch Selbstgemachtes wie Aufstrich, Likör oder Saucen. Schaut auf jeden Fall mal im „Beerenstübchen“ vorbei.

Beim Aufschreiben des ersten Rezepts habe ich wieder gemerkt, wie vielfältig die Produkte der handwerklichen Brennereien des Münsterlandes sind. Hier also, perfekt für gesellige Sommerabende, Luisas

Himbeer-Aperitif:

Frische Himbeeren einzeln einfrieren, dazu Blech oder Schale mit Backpapier auslegen, um zu verhindern, dass die Früchte festfrieren oder im Gefrierbeutel zu einem Klumpen werden.

Gefrorene und nach Geschmack auch frische Himbeeren in ein Weinglas mit Eiswürfeln füllen.

5cl Aperitif hinzufügen. Hier kommen meine Empfehlungen aus dem Münsterland, die alle mit dem Münsterland-Siegel ausgezeichnet sind (Klick auf den Link zum Onlineshop):

• Möllers Erdbeerlikör
• Brombeer- oder Blaubeerlikör (Brennerei Gerbermann)
• Johannisbeerenlikör (Brennerei Schulze Rötering)
• Bella Rouge Aperitivo (Heimat Heroes)
• Himbeerlikör oder Himbeersecco (Böcker Forstmannshof)
• Amérie Aperitif (Feinbrennerei Sasse)
• Pflaumenlikör (Pflaumenhof Stemich)
• Appelritif (Night Owl Drinks)
• Ela Aperitif Likör (Beckschulte)
• Quitten- oder Aronialikör (BioPur Haus Hall)

Das restliche Glas mit Limonade, z.B. Wildberry, auffüllen.

Selbstverständlich könnt ihr den Aperitif auch ohne Alkohol genießen!

Für den „Virgin Berry“ macht ihr alles gleich, aber ersetzt den Aperitif einfach durch eine alkoholfreie Variante. Ich empfehle einen Wellpaero-Aperitif (Feinbrennerei Sasse).

Wenn das Getränk für Kinder ist, nehmt ihr einfach mehr Früchte und ergänzt etwas Himbeer-Sauce zur Limonade.

Ein köstliches Dessert zum krönenden Abschluss:

Himbeer-Traum

Zutaten:

• 500g Himbeeren (gefroren)
• Frische Himbeeren zum Garnieren
• 300 g Mascarpone
• 300 g Naturjoghurt
• 1 Becher Sahne
• 2 Pck. Vanillezucker
• 100 g Zucker
• Brauner Zucker
• Kleine Dessertgläser

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren, den Joghurt einrühren und anschließend die Sahne unterheben.

Die gefrorenen Himbeeren zu einem Drittel in die Gläser füllen, dann die Mascarponemasse darauf geben.

Eine Schicht von etwa 5 mm des braunen Zuckers auf die Mascarpone-Masse geben. Der Zucker zieht sich Flüssigkeit aus der Masse und wird zu eine crunchy Schicht, ähnlich wie bei Creme Brûlée.

Alles für mindestens eine Stunde kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.

Luisas Tipps: Zusätzlich mit Heidelbeeren, Erdbeeren und einem Minzblatt garnieren.
Man kann den Himbeer-Traum super einen Abend vorher vorbereiten, und nach Belieben braunen Zucker nachgeben, der weiter kristallisieren kann.

GUTEN APPETIT!

Mehr zum Familienbetrieb findet ihr im Porträt.

^{Rezepte: Luisa und Michael Möllers}

^{Text und Fotos: Miriam Lethmate}