Spargel-Erdbeer-Salat (vegan)

Rezeptbild Spargel

Das Rezept zu dem bunten Spargel-Erdbeer-Salat hat uns die Familie Bäcker aus Münster verraten.

Spargel

Zutaten (4 Portionen):

250 g Erdbeeren
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1 Kästchen Kresse
einige Blätter Kopfsalat
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
3 EL Walnussöl
Pinienkerne
bunter Pfeffer, Salz

  1. Spargel schälen (beim grünen Spargel nur das untere Drittel), in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser dünsten. Bitte beachten: Der weiße Spargel braucht ca. 8 Minuten länger.
  2. Die Öle mit dem Balsamico verschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel darin marinieren. Erdbeeren waschen und vierteln. Kopfsalat auf einer Salatplatte auslegen, Erdbeeren und den marinierten Spargel darauf anrichten.
  3. Pinienkerne (in fettfreier Pfanne) rösten und mit der Kresse und der übrigen Marinade über den Salat verteilen.

Spargel-Erdbeer-Salat

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